Лабораторное дело в гигиене питания

Программа повышения квалификации «Лабораторное дело в гигиене питания» направлена на развитие профессиональных компетенций специалистов, осуществляющих контроль качества и безопасности пищевых продуктов, питьевой воды и условий питания. Курс раскрывает современные методы лабораторных исследований, используемых в санитарно-гигиенической экспертизе объектов питания, и формирует практические навыки оценки рисков для здоровья населения.

Нормативные документы:

• Федеральный закон № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
• Федеральный закон № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
• Федеральный закон № 323-ФЗ «Об основах охраны здоровья граждан в Российской Федерации».
• Приказ Минздрава России № 45н от 07.02.2022 г. «О порядке проведения лабораторных исследований в медицинских организациях».
• СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».
• СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к безопасности факторов среды обитания человека».
• ГОСТ ISO/IEC 17025-2019 «Общие требования к компетентности испытательных и калибровочных лабораторий».
• МУ 2.3.975-00 «Методические указания по контролю химической и микробиологической безопасности пищевых продуктов».
• Методические рекомендации Роспотребнадзора по контролю безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья (актуальная редакция).

Кому подходит программа:

Врачам-гигиенистам, специалистам лабораторий центров гигиены и эпидемиологии, диетологам, санитарным врачам, химикам, биологам и сотрудникам лабораторий, осуществляющих санитарно-гигиенический контроль и мониторинг безопасности питания.

Требования к слушателям:

Высшее или среднее профессиональное медицинское, биологическое, химическое или технологическое образование; наличие сертификата или свидетельства об аккредитации по специальности «Гигиена питания», «Лабораторная диагностика», «Гигиена» или смежным направлениям.

Цели обучения:

Совершенствование знаний и практических навыков по организации и проведению лабораторных исследований качества и безопасности пищевых продуктов, питьевой воды и объектов питания, формирование компетенций в области санитарно-гигиенического контроля.

Темы программы:

• Организация и структура лаборатории гигиены питания: требования к помещениям, оборудованию и персоналу.
• Нормативно-правовое обеспечение санитарно-гигиенического контроля пищевых продуктов и воды.
• Отбор и подготовка проб пищевых продуктов, питьевой воды, посуды и смывов с поверхностей для лабораторных исследований.
• Химические методы анализа: определение нитратов, нитритов, солей тяжелых металлов, пестицидов, консервантов, пищевых добавок и токсичных элементов.
• Микробиологические исследования: выявление бактерий группы кишечной палочки, стафилококков, сальмонелл, плесеней и дрожжей.
• Определение показателей безопасности и качества: кислотность, влажность, массовая доля жира, белков и углеводов.
• Токсикологические методы оценки безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья.
• Оценка органолептических свойств и санитарно-гигиеническая экспертиза продуктов питания.
• Контроль условий хранения, транспортировки и реализации пищевых продуктов.
• Оформление протоколов лабораторных испытаний и санитарных заключений по результатам исследований.
• Контроль качества лабораторных измерений и валидация методик в соответствии с ISO 17025.

Формируемые компетенции:

• Проведение лабораторных исследований качества и безопасности пищевых продуктов и воды.
• Применение химических, микробиологических и токсикологических методов анализа.
• Интерпретация результатов лабораторных испытаний и оформление санитарно-гигиенических заключений.
• Контроль условий производства, хранения и реализации пищевых продуктов.
• Соблюдение санитарных норм и требований биологической безопасности в лабораторной деятельности.

Формат обучения:

Очный, очно-заочный и дистанционный. В программу входят лекции, видеоматериалы, практические задания, кейсы по лабораторным ситуациям, шаблоны протоколов и тестирование. Для дистанционного формата обеспечен круглосуточный доступ к образовательной платформе.

Аттестация:

Итоговое тестирование и практическое задание — анализ лабораторных данных по результатам санитарно-гигиенической экспертизы и оформление заключения о соответствии пищевого продукта санитарным требованиям. После успешного прохождения начисляются баллы НМО.

Документ об окончании:

Выдается удостоверение о повышении квалификации установленного образца с указанием трудоемкости и количества начисленных баллов НМО.

Преимущества программы:

• Соответствие нормативным документам и методическим рекомендациям Минздрава РФ и Роспотребнадзора.
• Практическая направленность и актуальные примеры лабораторных исследований.
• Изучение современных методов оценки химической и микробиологической безопасности питания.
• Гибкий формат обучения и круглосуточный онлайн-доступ к материалам.
• Начисление баллов НМО и выдача удостоверения установленного образца.

FAQ:

• Продолжительность программы: 36 академических часов.
• Можно ли пройти обучение дистанционно? Да, программа полностью доступна онлайн.
• Начисляются ли баллы НМО? Да, после успешного прохождения итоговой аттестации начисляются баллы НМО.
• Какие документы требуются для зачисления? Паспорт, диплом о медицинском, биологическом или химическом образовании, сертификат или свидетельство об аккредитации.