Резчик мясопродуктов, 2-4 разряд
Программа обучения по профессии "Резчик мясопродуктов" предназначена для подготовки специалистов, осуществляющих ручную и механическую обработку мяса и мясопродуктов на предприятиях мясной, пищевой и торговой отрасли. Профессия резчика мясопродуктов востребована на мясокомбинатах, в организациях общественного питания, магазинах и цехах переработки продукции. Деятельность резчика мясопродуктов регламентирована требованиями охраны труда, санитарными нормами и приказом от 14 июля 2023 г. N 534 «Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».
Какими законами регламентирована
- Трудовой кодекс Российской Федерации
- Приказ Минпросвещения РФ от 14 июля 2023 г. N 534
- Санитарно-гигиенические правила для предприятий пищевой промышленности
- ГОСТ 31326-2006 "Продукты мясные"
- Правила охраны труда при переработке мяса
Требования к обучаемым
Для обучения по профессии "Резчик мясопродуктов" необходим возраст не моложе 18 лет, наличие образования не ниже основного общего, отсутствие противопоказаний по состоянию здоровья и желание работать на пищевых производствах.
Характеристика работ, знания, стаж и примеры работ
2 разряд
Резчик мясопродуктов 2 разряда выполняет работы по первичной обработке мяса и субпродуктов, обвалке и обрезке отдельных частей туш, сортировке и подготовке к дальнейшей переработке. Работы осуществляются под контролем специалистов более высокой квалификации.
Что должен знать:
- основные свойства мясных продуктов и требования к санитарии
- технологические последовательности обработки мяса
- основные виды инструментов и правила их эксплуатации
- требования к технике безопасности на рабочем месте
Требуемый стаж: без требований к стажу.
Примеры работ:
- предварительная разделка туш на блоки
- обрезка сухожилий и пленок
- сортировка мяса по категориям
- подготовка полуфабрикатов к нарезке
3 разряд
Резчик мясопродуктов 3 разряда осуществляет полный цикл обвалки и жиловки мяса, разделку туш всех видов скота, приготовление сложных мясных полуфабрикатов, а также контролирует качество выполнения работ и соблюдение санитарных норм.
Что должен знать:
- анатомическое строение туш различных видов скота
- методы механизированной и ручной обработки мяса
- правила приемки, хранения и транспортировки мясопродуктов
- требования к гигиене и санитарной обработке рабочего места
- основы стандартов и технической документации
Требуемый стаж: не менее 1 года работы резчиком мясопродуктов 2 разряда или после целевого обучения.
Примеры работ:
- комплексная обвалка туш крупного рогатого скота
- жиловка и сортировка мяса для производства колбасных изделий
- приготовление мясных полуфабрикатов по заданным рецептурам
- осуществление контроля качества мясопродуктов
4 разряд
Резчик мясопродуктов 4 разряда выполняет сложные работы по разделке, обвалке, жиловке и подготовке мяса к промышленной переработке, руководит бригадой работников, несет ответственность за контроль санитарного состояния на участке.
Что должен знать:
- современные методы обработки мяса и принципы рационального использования сырья
- нормативные требования к качеству мясопродуктов
- методику бракеража и оформления документации
- основы организации труда и ведения производственного процесса
- особенности хранения и транспортирования мясных изделий
Требуемый стаж: не менее 1 года работы резчиком мясопродуктов 3 разряда или подтверждение квалификации.
Примеры работ:
- обвалка и жиловка особо сложных частей туш
- организация работы смены по переработке мяса
- контроль технологического процесса и санитарии
- составление отчетной документации
Ключевые темы курса
- технологии разделки мяса различных видов скота
- инструментальная подготовка и техника безопасности
- санитарно-гигиенические требования на мясоперерабатывающих предприятиях
- методы жиловки и сортировки мясной продукции
- организация и контроль качества продукции
- документирование и стандартизация технологического процесса
Результат обучения
После прохождения обучения по профессии "Резчик мясопродуктов" слушатели приобретают профессиональные знания и практические навыки для выполнения полного цикла работ по разделке, обвалке, жиловке и подготовке мяса, что обеспечивает их конкурентоспособность на рынке труда и возможность самостоятельной работы по данной профессии на предприятиях мясной и пищевой промышленности.
Приобретаемые компетенции
- владение технологией разделки и обвалки мяса
- соблюдение санитарных и гигиенических стандартов
- использование ручного и механизированного инструмента
- контроль качества мясопродукции
- ведение сопутствующей документации
- организация производственного процесса
Должность после окончания обучения
- резчик мясопродуктов 2 разряда
- резчик мясопродуктов 3 разряда
- резчик мясопродуктов 4 разряда
- работник мясоперерабатывающего предприятия
- специалист по хранению и транспортировке мясных изделий
Для кого подходит программа
- для работников пищевой промышленности
- для специалистов мясоперерабатывающих предприятий
- для сотрудников предприятий общественного питания
- для лиц, желающих получить новую востребованную профессию
- для повышения квалификации и разряда рабочих
Отрасль
Профессия "Резчик мясопродуктов" относится к пищевой промышленности и к отрасли общественного питания, а также востребована в торговых организациях и на мясоперерабатывающих комбинатах.
Форма обучения
Обучение по профессии "Резчик мясопродуктов" проводится в очной, очно-заочной или дистанционной форме с отработкой обязательных практических навыков.
Периодичность обучения
Первичное профессиональное обучение длится 160 часов, повышение разряда или подтверждение разряда — 80 часов в соответствии с установленными нормативами.
Выдаваемый документ
По окончании курса выпускник получает Свидетельство о присвоении рабочей профессии "Резчик мясопродуктов", сведения о квалификации вносятся в Федеральную информационную систему ФРДО.
Чтобы записаться на обучение или воспользоваться другими услугами нажмите кнопку «Заказать» на странице интересующей Вас программы или услуги, заполните короткую форму (ФИО, телефон, e-mail). Наш менеджер свяжется с вами для подтверждения заявки и согласования деталей обучения.
После подтверждения заявки менеджер направит договор на оказание образовательных услуг и счет на оплату. Обучение проводится на основании государственной лицензии на образовательную деятельность. Оплатить курс можно как физическому, так и юридическому лицу.
Оплатить обучение можно удобным для вас способом :
- Для юридических лиц. После подтверждения заявки менеджер выставит счет на оплату. Оплата производится по безналичному расчету на основании договора на оказание образовательных услуг.
- Для физических лиц. После согласования деталей обучения вы получите ссылку для онлайн-оплаты через безопасный сервис ЮКасса. Оплата возможна банковской картой или через электронные платежные системы.
После поступления оплаты на расчетный счет учебного центра вам будет направлен пакет документов и доступ к образовательной платформе для прохождения обучения.
После завершения обучения и проверки итоговых результатов вы можете выбрать удобный способ получения документов установленного образца (удостоверение или диплом, договор, акт оказанных услуг):
- Лично в офисе учебного центра. Вы можете самостоятельно забрать комплект документов в рабочее время.
- Отправим Почтой России. Документы направляются заказным письмом с уведомлением о вручении.
- Отправим СДЭК или иной курьерской службой. Доставка осуществляется по вашему адресу в течение нескольких дней.
- Отправим курьером или через Яндекс Такси. По вашему запросу документы могут быть доставлены в день готовности.
Все варианты доставки согласовываются с менеджером после завершения обучения.
Если у вас возникли вопросы по выбору программы обучения, оформлению заявки или оплате, пожалуйста, свяжитесь с нами по телефону или электронной почте, указанным на сайте учебного центра.
Мы работаем в будние дни с 9:00 до 18:00 и всегда готовы помочь вам с подбором подходящей программы и оформлением документов.
Обращайтесь — будем рады помочь!
Вам может понравиться
